麹が働いています。

3月に仕込んだ黒豆味噌。
色も味噌らしく、そして麹はちゃんと働いていました。
まだ若く、塩気もまろやかなこの時期のきゅうり味噌が楽しみで楽しみで、、楽しみ過ぎて、随分減ってしまいました。


そして今、活躍してくれているのが 塩麹(玄米）。
麹と塩と水をまぜて、10日ほど熟成させたもの。
この調味料が偉い！野菜を漬けたり、お肉、お魚の漬焼き、万能で簡単で、身体にも良いですよね。
これは、たこのカルパッチョ。
塩麹に柚子胡椒、オリーブオイルと和えただけ。

偉いな、麹。